Aberdeen Angus

Bovinos de Carne

  Figura 1. Toro de la raza Aberdeen Angus de la variedad negra.

Tipo: Carne.

Origen: Norte de Escocia.

Características:

• De talla mediana y compacta.
• Muy precoz.
• Buen rendimiento en canal.
• Capa generalmente negra.
• Muy utilizado en cruces.

Parámetros productivos:

• El peso promedio de la vaca varía entre 600 y 650 kg y el del toro entre 850 y 1.100 kg.
• El peso de los becerros al nacer es de 38 kg aproximadamente.
• El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %. 

  Figura 2. Toro de la raza Aberdeen Angus de la variedad rojo.

Angus

Bovinos de Carne

Figura 1. Toro de la raza Angus de la variedad negra.

Origen: Noroeste de Escocia (Condado de Aberdeen).

Conocida como Aberdeen Angus, es una raza de origen británico, proveniente del noroeste de Escocia. Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad colorada también está hoy muy difundida. Es una raza sin cuernos, da excelentes madres criadoras, novillos de fácil engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad y la terneza.

Características: Son mochos, el pelaje es negro o colorado abayado, mucosas negras o gris oscuro en el A. A. Negro, y mucosas rosadas en el A. A. Colorado. Se utiliza en la producción de carne. Es la raza ideal para zonas de monte o sierra, donde las vacas en parición no se pueden observar dos veces por día, ya que posee la particularidad de temer menos problemas al parto.

Características físicas: El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros.

La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos.

Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico.

Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.

Características funcionales: El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29 kg. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano, los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los músculos presentan una buena normalización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular.

Debido a la excelencia de su carne, a la eficiencia de la conversión de piensos en peso vivo y el peso en canal, y el hecho de que el color negro y la ausencia de cuernos son de carácter dominantes, ha determinado que el Angus se haya ganado merecida reputación de primer orden para fines de cruzamiento. Confiere rasgos tan distintivos a su progenie que se utiliza para producir animales de carne con razas lecheras que son necesarias para substituciones en la vacada.

Su mejor aprovechamiento es en el pastoreo intensivo y la engorda en corral. Por su ausencia de cuernos pueden alimentarse en corral de engorda sin que se produzcan desgarres en las pieles, lo que es una ventaja económica.

Adaptación climática: La raza Angus se adapta mejor en climas templados o fríos y bajo sistemas de pastoreo, en climas extremosa con predominancia de clima cálido y en sistemas semi-intensivos.

Otras características:

• Se originó en Escocia (Gran Bretaña).
• De color negro o rojo ladrillo entero.
• Son de carácter manso y genéticamente acornes.
• De tamaño pequeño.
• Buen instinto maternal y buena productora de leche.
• Carne de alta calidad (se considera que es la raza con mejor marmoleo en el músculo).

  Figura 2. Toro de la raza Angus de la variedad colorada.

Charolais

Bovinos de Carne

 Figura 1. Toro de la raza Charolais.

Origen: Centro este de Francia (Distrito de Charol), la raza Charolais tuvo su origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza.

Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está catalogada como "Raza continental".

Características físicas: Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes.

Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilíndrico.

Una de las características más destacables consiste en la musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.

Características funcionales: El ganado Charolais es de gran tamaño: Los toros adultos pesan 900 a 1.250 kg y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1,58 kg una conversión alimenticia de primera: 1 kg x 7,26 kg de alimento. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de destete de 78%.

Las cruzas de Charoláis con Brahman han reportado un paso al destete de 268 kg para los media sangre. Para los animales ¾ Charoláis, el peso al destete fue de 295 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. Más se les ha usado en cruzas con cebú, concretamente en el Brahman, dando origen a la raza Charbray. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales en no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas.

Variedades: Hay una variedad astada con cuernos medianos, curvados hacia adelante, y una mocha.

Morfología: Tiene una capa blanca o crema uniforme, de cuernos cortos, los animales son de gran tamaño (145 cm y 1.000 a 1.400 kg para los machos y 140 cm y 710 a 900 kg para las hembras).

Aptitudes: Es una antigua raza de uso múltiple, convertida en una raza de carne. Es una raza que tiene una muy buena conformación cárnica. Es apreciada por la calidad de su carne, de bajo contenido en grasa.

 Figura 2. Novillo de la raza Charolais.

Figura 3. Vaca y su becerro de la raza Charolais.

Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cría:

• Fertilidad y prolificidad (alta tasa de partos de gemelos).
• Buena producción de leche para la alimentación de los terneros (la mejor entre las razas de carne).
• Muy alta velocidad de crecimiento (hasta 2,5 kg por día).
• Animal rústico, con una buena capacidad de adaptación a diferentes condiciones de cría, notablemente una elevada ganancia de peso con forrajes bastos.

La selección tiene como objetivo mejorar la capacidad de parto, sobre todo la facilidad de parto para el uso de toros charoleses sobre razas lecheras (en particular, la raza de Normandía.

Los toros charoleses son muy demandados para la exportación y sus precios son muy elevados pues se considera que transmiten a sus descendientes sus cualidades cárnicas.

Otras características:

• Oriunda de Francia.
• Color blanco cremoso, piel sin pigmentar (color rosado).
• Machos pelo rizado en el cuello y cara.
• Pueden ser acornes, la mayoría con cuernos.
• Se adapta bien a todos los climas.
• Buena productora de carne.

Destino de la Producción Bovina

Autoconsumo: Animales destinados al abastecimiento o consumo familiar.

Beneficio: Animales vendidos para al matadero, salas de matanza o botalón.

Cría: Becerros y becerras vendidos para su engorde hasta la categoría de maute, mauta, novillo o novilla.

Reproducción: Animales machos o hembras vendidos para pie de cría. Incluye novillas sin preñar, vaquillas, novillos, toretes y toros, son animales adultos.

Ceba: Mautes vendidos para su engorde o terminación hasta alcanzar el peso comercial para su beneficio.

Producción de Bovinos Doble Propósito

El sistema doble propósito hoy por hoy se está constituyendo en una alternativa muy viable para producir carne y leche sin la necesidad de una gran infraestructura para lograr tal fin. Son muchas las ventajas en comparación con sistemas de lechería especializada o el sistema de cría a toda leche. A fin de cuenta, genera mayores ingresos por concepto de la venta de leche y al finalizar la lactancia la posterior venta de la cría desteta.

En las razas doble propósito se caracteriza por su tendencia a la producción de carne como de leche dado que rusticidad las hacen adaptarse a una gran variedad de climas.

Los sistemas con bovinos de doble propósito ameritan ser estudiados, porque son los esquemas productivos predominantes en la producción de leche y carne. Los sistemas con bovinos de doble propósito tienen estructuras u organizaciones muy diversas que asociadas a la diversidad ambiental y fundamental conforman un fenómeno complejo dinámico, que sin embargo le hacen sustentables y competitivos, en comparación a los sistemas especializados. La complejidad en la cual ocurre la producción de leche, con variados elementos y múltiples interrelaciones debe ser analizada para lograr mayor control de los procesos y poder predecir sus resultados. En condiciones reales de producción las interrelaciones entre componente del sistema y prácticas de manejo aplicadas, promueven procesos con variados resultados productivos. Estas particularidades del sistema de doble propósito le configuran una situación propia que debe ser conocida e interpretada para poder promover su desarrollo. Con tecnología intermedia y aprovechando las ventajas comparativas, funcionan bajo parámetros ambientales, biológicos y gerenciales exigentes.

Es necesario fomentar la organización entre los productores mediante esquemas que propicien su integración a la industria. Se requiere que el productor sea proveedor constante de leche y carne de calidad, y que sea beneficiario del valor agregado generado en el procesamiento.

La ganadería bovina de doble propósito, es un sistema de producción que basa la alimentación en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos taurus x Bos indicus, la ordeña se realiza de manera manual con el apoyo del becerro para facilitar el descenso de la leche. La producción de carne se sustenta por la venta de becerros destetados y vacas de desecho. La leche tiene tres destinos: Como consumo, elaboración de derivados lácteos y procesamiento en empresas agroindustriales.

En la mayoría de las fincas que manejan su hato bajo el sistema "Doble propósito", la vaca es ordeñada una vez al día, con el apoyo del ternero. Luego permanece junto con éste en pastoreo, durante 8 horas aproximadamente, momento en que se separan, hasta el ordeño del día siguiente. Cuando el ternero cumple 4 meses de edad hasta el destete, solamente se junta con su madre durante el ordeño.

En el sistema de producción "Cría", la vaca no es ordeñada y permanece junto con el ternero durante todo el día, hasta cuando éste cumple la edad del destete.

Se debe buscar la mayor productividad de las fincas para poder subsistir, es así que la mayoría de esas explotaciones han dejado de ser especializadas para diversificar sus producciones; por ello muchas fincas que eran especializadas en producción lechera, han desaparecido, o han mestizado con Cebú, buscando salvar la producción de machos como animales de carne; por el contrario, muchas explotaciones, dedicadas a la producción de carne con ganado cebuino, han tratado de meter genes de alguna raza lechera para buscar hembras con posibilidades de ordeñar para mejorar los ingresos de la unidad de producción. Es por ello que están tan de moda los cruces interraciales, porque lo importante es la economía y no los gustos, para poder sobrevivir, por ello el ganado ideal es el F1, Cebú x Europeo.

Existen muchos tipos y cruces de ganado llamado doble propósito, pero a veces, se piensa que el mejor es aquel que se produce con la raza europea mayor productora de leche cruzándola con la mayor productora de carne, y así se logra lo mejor de ambas, pero la genética no funciona así, pues de esa forma lograras probablemente unas hembras excelentes en leche, varios machos muy malos como animales de carne, o viceversa, y tal vez todos exigentes en alimentación y a lo mejor poco precoces. Ya que sucede es que en los cruces de razas puras el producto puede heredar lo más indeseado de ambas razas.

Este tipo de cruzamiento se recomienda con la finalidad de potenciar las características productivas y de resistencia al medio ambiente en relación a sus progenitores.

Sistema Doble Propósito Leche-Carne

Es un sistema de doble propósito con énfasis en la generación de ingresos, mayoritariamente por la venta de leche.

Sistema Doble Propósito Carne-Leche

Es un sistema de doble propósito con énfasis en la generación de ingresos, mayoritariamente por la venta de carne.

Características de Razas Doble Propósito

Este ganado se ha criado con el fin de producir carne y leche simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones. Obteniéndose las características para los bovinos doble propósito de conformación intermedia entre el biotipo para carne y el biotipo para leche los siguientes:

·         Buena musculatura.

·         Tórax profundo y bien arqueado lomo ancho.

·         Cuartos traseros largos y musculosos.

Bibliografía

CAMARGO, M. 2000. Sistemas de vacunos doble propósito. X Congreso Venezolano de Zootecnia. UNELLEZ-Guanare, Venezuela. 193-199.

Producción de Bovinos de Carne

Los modernos conceptos en producción, industrialización y comercialización de la carne vacuna y los gustos del consumidor han llevado a que en la actualidad se produzca un biotipo de ganado de carne útil y económicamente.

Su propósito principal es convertir eficientemente el alimento en el máximo de carne de alta calidad para el consumo humano.

La tecnología de la producción de carne por esta especie es bien diferente según se trate de razas especializadas para esta producción, de razas con aptitudes preferentes para la producción lechera, o de razas con aptitudes mixtas para dos o más producciones.

La producción cárnica de las razas especializadas para la producción lechera, que consideremos de gran interés no solamente por la gran cantidad de carne que aportan al abastecimiento nacional, sino también porque en el aspecto económico permite destinar al matadero una mayor fracción del peso vivo criado por unidad superficial y aumentar por tanto la relación entre peso vivo sacrificado y carga de ganado en las explotaciones, los cambios tecnológicos que pueden introducirse a corto plazo, hacen referencia a los siguientes:

1.    La cría de terneros machos de razas lecheras o de razas a dos fines bien por el sistema de los terneros que maman, que permite criar varios terneros durante la lactancia de una misma vaca o mediante la alimentación racional de los terneros desde el destete hasta los diez meses de edad con raciones que cubran sus necesidades de proteínas y minero-vitamínicas en aquellas exploraciones en que escasea la mano de obra y se dispone de una abundante producción forrajera.

2.    El cruzamiento de las vacas lecheras de baja producciones, con toros de razas de carne que permiten fácilmente la identificación de los productos obtenidos y proporcione la masa, desarrollo corporal y características morfológicas propias para una buena producción de carne de calidad, al mismo tiempo que el vigor hibrido suministra a los productos la vivacidad y fortaleza necesaria para vencer las frecuentes enfermedades del recién nacido y mejor crecimiento ponderal sucesivo.

3.    El aumento de la producción de terneros provocando partos gemelares, que puede reportar utilidad en la producción de terneros destinados al cebamiento, merced a la acción de la gonadotropina folículo-estimulante.

4.    El suministro por vía parenteral o con la ración alimenticia de aditivos para mejorar el periodo de ceba, aumentar la producción cárnica y elevar su calidad, bien solos o asociados con antibióticos y tranquilizantes, por su acción sinérgica en los incrementos de peso y elevación del coeficiente de transformación de los piensos.

5.    La adopción de los sistemas de estabulación libre para los terneros de ceba o engorde, como más convenientes para la producción de carme a más bajos costos, por la influencia que tienen el precio de los alimentos y de la mano de obra en los costos de producción.

Los animales productores de carne se obtienen de rebaños que utiliza razas especiales; la carne se puede obtener de los rebaños lecheros en donde esta representa un subproducto de la gran variedad de ganado que explota en América Latina, la producción aun no es satisfactoria ya que la gran mayoría de los animales son de raza criolla que producen carne de baja calidad y en pequeñas proporciones, otra causa es el manejo que incluye una alimentación des balanceada, la prevención de plagas y enfermedades que traen como consecuencia una alta mortalidad. Las principales razas son: Agnus, Charolais, Hereford, Shorthorn, Santa Gertrudis, Brangus, Charbrays, Cebú, Criollos, etc.

Características de Razas de Carne

Presentan un cuerpo rectangular, tanto visto de perfil como por arriba, cabeza chica y cuerpo corto y grueso, igual capacidad toráxica que abdominal, los hombros cortos muy separados y piel gruesa. En general gran desarrollo muscular, el aumento de la musculatura se notara en las zonas donde están ubicados los músculos principales, se observan músculos grandes y salientes en los muslos, cadera y paleta.

·         Rápido crecimiento.

·         Gran ganancia de peso (GDP).

·         Alta tasa de conversión alimenticia.

·         Madurez acelerada.

·         Relación edad / Peso para Encaste.

·         Infiltración grasa (Marmoleo).

·         Estructura corporal “Rectangular”.

·         Las razas de carne se caracterizan por:

   - Lomo recto.
   - De estructura rectangular.
   - Pierna con alto contenido de carne (Pierna llena).
   - Cuello corto y ancho.
   - Pecho ancho.

Bibliografía

CONCELLÓN, A. y J. VALLE. 1995. Ganadera practica. Editorial Ramón Sopena, S. A. Barcelona, España. 557 p.

Producción de Bovinos de Leche

La producción de leche se refiere exclusivamente a la de ganado vacuno. Influyen en ella los mismos factores intrínsecos que en la producción de carne (Mano de obra, alimentación, alojamiento, intereses de los capitales, riesgos, mortalidad, valor inicial del animal) y además la mecanización. Pero el grado en que influyen es diferente, puesto que la mano de obra es mucho más importante. De ahí la importancia que adquiere la mecanización, puesto que con el ordeño mecánico se puede reducir el empleo de mano de obra hasta la mitad.

Los bovinos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo de la producción lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena calidad por hectárea al menor costo posible, la producción de leche tiene un enorme potencial. Existen grandes extensiones de tierras donde es factible la explotación ganadera, muchos subproductos agrícolas pueden ser aprovechados con éxito por el ganado.

La producción lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial.

El producto principal es la leche, pero además este tipo de establecimientos o unidades de producción también pueden generar novillas de reposición para la venta y novillos para consumo de carne. Otro tipo de producto son los animales de descarte: vacas viejas, de baja producción o con alguna patología.

El sistema producción de leche es muy complejo, se lo puede dividir en subsistemas leche y carne. Dentro del subsistema leche están las vacas en producción, tanto secas como en ordeño, y las novillas que son criadas para reemplazar las vacas viejas y de aumentar la población animal. El subsistema carne puede estar o no, ya que es decisión del productor criar a los terneros de acuerdo a sus conveniencias.

Este sistema puede ser intensivo, en donde los animales se encuentran en espacios reducidos (En confinamiento) y comen principalmente silo, balanceado y pasto picado que son llevados al corral directamente; o extensivos, con grandes parcelas en donde los animales pueden pastorear en mayor cantidad con su respectivo suplemento en el lugar.

Parte de la producción agrícola puede ser dedicada al cultivo de forrajes y otros elementos para el ganado, en muchas zonas el clima no es extremoso por lo que se opto para los bovinos de leche, las razas de bovinos más importantes para la producción de leche son: Holstein, Pardo Suizo, Jersey, Ayrshire, Guernsey y la Sueca rojo y blanca.

Cuando el consumo de leche fresca es menos que la producción, se destina la leche a obtener diversos productos derivados tales como la nata, mantequilla, leche condensada, leche en polvo, queso, yogur y entre otros.

Los subproductos son: leche descremada, suero de mantequilla y suero de queso. Otros productos derivados de los primeros son: la caseína, la lactosa y el acido láctico. Como subproducto de la producción lechera pueden considerarse: la carne de vaca de desecho y la de los terneros.

Características de Razas de Leche

• Es una de las actividades pecuarias más importantes del país. 

• Importante fuente de trabajo.

• Presenta una estructura corporal angulosa y triangular.

• Buena conformación de la ubre.

• Altas producciones diarias de leche.

• Leche con mayor contenido proteico y graso.

Presenta una forma triangular tanto de perfil como visto por arriba, debido a la mayor capacidad abdominal en profundidad y amplitud. El tórax, sin embargo debe presentar el suficiente desarrollo físico indicado así como capacidad respiratoria y el correcto desarrollo abdominal aumentara la capacidad digestiva, facilitara el crecimiento del feto en el embarazo y sostendrá perfectamente una ubre bien conformada.

El animal lechero es delgado con salientes óseas marcadas y esqueleto fuerte. Cuello largo y magro, bien unido a la cabeza, costillas planas y separadas, flancos profundos y arqueados, muslos planos, curvos y bastantes separados, piel delgada, suelto y suave con pelo fino y brillante. 

Destino de la Producción de Leche

Autoconsumo: Fracción de la producción de leche destinada al consumo del grupo familiar, dada a los trabajadores como forma de pago o regalada.

Fabricación de queso en finca: Fracción de la producción de leche destinada a la manufactura de queso en instalaciones de la unidad de producción agrícola (UPA) sin cambio de propiedad del producto comercial.

Receptoría: Centro de acopio de producción ubicado en las zonas ganaderas que luego cumple la función de distribución de la leche hacia plantas industriales o fabricación de quesos.

Planta industrial: Fracción de la producción de leche vendida a establecimiento dedicados a la pasteurización, esterilización y/o pulverización.

Quesera: Fracción de la producción de leche vendida por el productor a una planta industrial de quesos, la cual recibe el producto de varias unidades de producción agrícola (UPA) para satisfacer su demanda de materia prima.

Bibliografía

CONCELLÓN, A. y J. VALLE. 1995. Ganadera practica. Editorial Ramón Sopena, S. A. Barcelona, España. 557 p.

HOMAN, E y M. WATTIAUX. 1996. Guía técnica lechera. Lactancia y ordeñe.

WATTIAUX, M. 1994. Guía técnica lechera. Nutrición y alimentación.

WATTIAUX, M. 1996. Guía técnica lechera. Crianza de terneros y novillas.