Overo Colorado o Clavel Alemán.

Bovinos de Carne – Doble Propósito

Origen: Europa Central. Específicamente en las regiones de Holstein y de Friesian en la parte noroccidental, así como en los países bajos, se desarrolla una raza llamada Rotbunte, la cual se conoce con otras denominaciones, como Overo Colorado (manchado blanco y rojo), Frisón Rojo Chileno, Berrendo Rojo o Clavel Alemán.

Fue traída a Chile por colonos alemanes y se extendió por todo el territorio. Fue una de las razas más importantes en la producción de carne. Es una raza de doble propósito, aunque alcanza mejores rendimientos en la carne. Los terneros de esta raza son incluso mejor valorados que los Hereford.

Figura 1. Ejemplares toros de la raza Overo Colorado.

De aquí proviene la variante de Clavel chileno de carne que tiene características muy similares. Su color es rojo con blanco y los pesos de las vacas adultas fluctúan entre los 550 y los 575 kg. Los novillos se engordan hasta los 500 o 550 kg, 100 kg más que las razas británicas. Por tratarse de una raza más grande y con mayor peso  necesita un periodo más largo de engorda, alcanzando los dos inviernos en el campo. Pese a que no infiltra grasa, se da muy bien en terrenos como Aysén, región sur de Chile.

Es una raza que se caracteriza por ser de doble propósito pero con tendencia a ser mejor para la producción carne. Es una de las principales razas de carne presentes en Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace adaptarse a una gran variedad de climas.

El Overo Colorado se estableció en Chile a fines del siglo pasado en la zona centro sur, importándose animales de mejor raza desde Alemania y posteriormente de Holanda. Este bovino de doble aptitud posee una relación equilibrada entre producción de leche y carne. En la selección de los animales se le da mucha importancia a una buena forma y ordeñabilidad de la ubre.

Figura 2. Vacas de la raza Overo Colorado.

Su rango de distribución es muy amplio, abarca desde zonas cálidas y secas a zonas de gran pluviometría y temperaturas bajo 0 °C. 

Su adaptabilidad a diferentes climas ha hecho que la raza tenga una distribución muy amplia y disímil perdurando a través del tiempo, habiéndose especializado en algunos sectores hacia uno de sus objetivos de producción.

En Chile es posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción de carne bovina y otras en que es más conveniente producir una o dos de éstas etapas. El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del animal, existiendo animales listos para la faena con alrededor de 400 kg y otros con pesos de hasta 550 kg. La diferencia en el ciclo de producción está en la omisión de la etapa de recría en las razas de pesos menores. Entre los manejos que se realizan está la castración en primavera-verano de los terneros, para que pasen a novillos, labor que se efectúa antes de los 6 meses de edad.

Figura 3. Novillos pastando en potreros.

La selección a la que ha sido sometida ha generado tres variantes (Tipo doble propósito, tipo carnicero y tipo lechero) las que sólo se diferencian por sus niveles productivos.

Es una raza doble propósito (carne y leche), en particular se ha potenciado cada vez más. En el Overo Colorado destaca todo el potencial de la madre, el animal tiene sus características bien definidas como doble propósito. En este tipo de animales debe predominar en forma armónica la leche y la carne, lo que debe evidenciarse en un animal que tenga ciertas características físicas que lo hacen ser adecuado para su doble productividad.

El Overo Colorado tiene una vital importancia en los programas de cruzamiento para producción de carne. Se caracteriza por ser de doble propósito pero con tendencia a ser mejor para la producción de carne, de hecho, es una de las principales razas de carne presentes en Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace adaptarse a una gran variedad de climas, así como su facilidad para su crianza, está siendo cada vez más cotizado en el mercado nacional e internacional.

Figura 4. Rebaño de novillas en potreros.

Color: Rojo y blanco, aunque la distribución en su cuerpo es variable en forma de capas o manchas, mientras que sus extremidades suelen ser blancas.

Tamaño: Los machos a la edad adulta (48 meses) deben tener una alzada de 1,42 cm (mínimo) y un peso de 900 a 1000 kg. Por su parte las hembras deben tener una alzada de 1,28 cm (mínimo) y un peso de 450 a 600 kg.

Edad a la pubertad: Antes que cumpla el año.

Adaptabilidad al pastoreo: Muy buena. Gracias a su adaptabilidad a diferentes climas y condiciones. 

Peso óptimo de sacrificio: Pesos ideales comprendidos entre 500 a 550 kg a los 18- 24 meses.

Figura 5. Vaca mestiza Overo en compañía de su cría en potrero.

Producción de leche: Tienen excelentes antecedentes de producción lechera con producciones excepcionales, entre 4500 - 6000 litros de leche por lactancia con 4% de grasa y 3,5% de proteína.

Las hembras antes de la lactancia son fuertes y presentan un buen estado de masa muscular. Durante la lactancia mantienen su condición y una excelente fertilidad. Son dóciles y se adaptan a cualquier tipo de manejo. 

Calidad de la canal: Dispone de una gran rusticidad y capacidad de transformar alimentos voluminosos, fibrosos y de baja digestibilidad. El macho para sacrificio con pesos ideales comprendidos de 500 a 550 kg a los 18- 24 meses de edad, destacándose el rendimiento de la canal en alrededor de 56% a 59%.

Figura 6. Novillas mestizas Overo Colorado con Angus.

Figura 7. Rebaño de Overo Colorado en potreros.

Gelbvieh

Bovinos de Carne – Doble Propósito

Origen: La Gelbvieh es una raza bovina alemana, Originaria de Franconia al Norte de Baviera, es el resultado de cruces realizados el siglo XVIII entre la Red Holstein, Deutsches Rotbunte, Simmental y Brune. Las características de la raza que se quería obtener se definieron en 1872, de color uniforme, fuerza y buena capacidad para trabajar. En la Segunda Guerra Mundial, se introdujo sangre de Roja Danesa. Son buenos productores de leche y carne, se utiliza como animal de doble propósito con el mayor rendimiento de carne. Es llamada también “Rubia de Alemania” y en los Estados Unidos “German yellow”.

Figura1. Toros ejemplares de la raza Gelbvieh.

En el siglo XIX la intensificación de la agricultura hizo que en esta zona montuosa y de suelos pesados la necesidad de utilizar animales de tiro, fuertes y buena capacidad para la marcha. 

A partir de 1810 por iniciativa de algunas grandes fincas se comenzó una cruza entre algunas razas. La influencia más eficaz surgió de un vacuno unicolor de la zona de Heilbronn y de la raza Simmental, también se utilizaron las razas Charoláis y Shorthom.
 

Figura 2. Toros mestizos Gelbvieh con Angus.

En 1872 comenzó la cría sistemática para lograr un vacuno unicolor, grande y con buena disposición para el trabajo. En muy poco tiempo tuvo una notable capacidad para la ceba y buen rendimiento en la canal.

Después de la Segunda Guerra Mundial la capacidad para el trabajo perdió importancia. Las explotaciones ahora necesitaban un vacuno que bajo las duras condiciones reinantes, dieran además de buen rendimiento la mejor cantidad de leche posible.

Los criadores de Gelbvieh lograron llevar a la realidad un completo programa de cría y a través de la raza incrementaron considerablemente la producción de leche sin afectar el rendimiento de la canal.

Figura 3. Novillos de la variedad negra.

Características físicas: Este biotipo produce canales de acuerdo a las exigencias del mercado: animales jóvenes, con el peso al momento del sacrificio de hasta 380 kg y una carne color rojo cereza, con fibras finas y de un sabor excelente. En el engorde intensivo a base de balanceados, puede ganar un peso diario de 1.200 g en promedio.

Tiene una capa marrón claro uniforme como el trigo y los cuernos cortos. Sus mucosas son de color rosa. Es de tamaño medio, con buena musculatura y un robusto esqueleto.

Figura 4. Vacas ejemplares de la raza Gelbvieh.

Los toros adultos pesan entre 850 y 1100 kg, y las vacas adultas, entre 450 y 650 kg poseen estructura ósea de buen largo, ancho y profundidad. La forma corporal es larga, ancha y profunda; con dorso, lomo y anca bien unidos y rectos. La osamenta es amplia, bien definida y fuerte, lo que posibilita la correcta inserción muscular.

La cabeza es proporcionalmente ancha y profunda, de un largo mediano, con buena separación entre los ojos. La piel alrededor éstos es gruesa, flexible y ligeramente arrugada y pigmentada. El hueso nasal es oval, ancho y fuerte. De morro grande, ancho y fuerte, sus labios son gruesos. Existen las variedades astada y mocha.

El cuello del Gelbvieh es moderadamente corto, con musculatura bien desarrollada en los toros y liso en las vacas; uniéndose armónicamente a la cabeza y las paletas. La piel del cuello es floja, con pliegues que van desde la parte inferior de la mandíbula hasta detrás del borde del pecho.

Características productivas: Como características cárnicas sobresalientes de esta raza, podemos citar: canal larga y bien formada con alto peso (hasta 650 kg vivo) y 60% de rendimiento en promedio; baja adiposidad y alta porción de cortes valiosos, veteado homogéneo y sobresaliente calidad de carne. Las ventajas maternales de esta raza también son muy apreciadas; así como su precocidad, longevidad, buen temperamento y alta productividad de leche. Esta última asegura el desarrollo y peso de los terneros, los cuales se encuentran por encima del promedio al momento del destete.

Figura 5. Novillos ejemplares en instalaciones.

Elevada producción láctea, buena ordeñabilidad, ubre pareja y tensa, elevado incremento de peso diario, canales musculosos, facilidad de parto, elevada fertilidad, buenas extremidades, con rápido crecimiento y la habilidad materna de esta raza.

Figura 6. Novillas pastando en poteros.

Adaptabilidad: El Gelbvieh se adapta a las diferentes condiciones climáticas y de manejo. Su pigmentación le protege de la fuerte radiación solar en regiones tropicales y subtropicales. Extremidades fuertes con pezuñas oscuras y duras, así como las buenas características maternales, lo convierten en base de cruza comercial con especies nativas; así como con Brahman, Nelore, Hereford y Angus. Los animales mestizos son más precoces, más fértiles y mejoran la capacidad de crecimiento y las ganancias diaria de peso en el período de cebo.

Figura 7. Vacas en compañía de su cría con diferentes edades.

Maternidad: Las vacas Gelbvieh son excelentes madres. Gracias a sus características genéticas son capaces de producir más leche de mejor calidad para sus terneros que la mayoría de las razas norteamericanas y europeas, produciendo un ternero sano y de buen peso al destete (un ternero de 272 kg es algo casi habitual). Sin embargo las hembras no tienen problemas de partos difíciles de terneros grandes al nacer tan comunes en otras razas europeas de gran tamaño en Norteamérica. Los pesos y tamaños moderados al nacimiento, junto con un fuerte instinto maternal, coloca a los Gelbvieh a la cabeza de la lista de las razas de carne en características maternas, siendo reconocida como una de las razas más dóciles.

Figura 8. Rebaño en potreo de la raza Gelbvieh.

Ventajas

• Como características cárnicas sobresalientes de esta raza, podemos citar: canal larga y bien formada con alto peso (hasta 650 kg vivo) y 60% de rendimiento en promedio; baja adiposidad y alta porción de cortes valiosos, veteado homogéneo y sobresaliente calidad de carne.
• Alta productividad de leche con un rendimiento lácteo medio de 5000 kg de leche por lactancia con 4% de grasa y 3,7% de proteína. El buen rendimiento lechero de las vacas garantiza un desarrollo rápido de iniciación de los terneros y elevados pesos por encima del promedio al momento del destete, además de que posibilita en algunos casos su utilización como nodrizas de un segundo ternero. Cada vez más sustituida para la producción de leche por razas lecheras de mejor rendimiento, su leche se utiliza para amamantar a los terneros de gran crecimiento, a veces cruzados con razas puras para carne.
• Las ventajas maternales de esta raza también son muy apreciadas; así como su precocidad, longevidad, buen temperamento.

Características generales de la raza:

• El ganado Gelbvieh es originario de Alemania.

• Las vacas son excelentes madres.

• Las hembras no tienen problemas de partos difíciles.

• Puede usarse como animal de doble propósito.

• Son buenas productoras de leche y su carne es de calidad.

• Es considerada una de las razas más dóciles.

• Se adapta a cualquier condición climática.

Figura 9. Terneras ejemplares en potero.

Antisepsia.

Es el método por el cual se destruyen los gérmenes en los tejidos, se aplica tanto en el paciente como en el técnico y su ayudante. Las sustancias que se utilizan para realizar la antisepsia se llaman antisépticos, podrían utilizarse algunos desinfectantes pero a menor concentración para evitar lesionar los tejidos vivos donde se usen.

Esterilización.

Es el método por el cual se realiza la destrucción total tanto de gérmenes patógenos como saprofíticos en los objetos inanimados, en instrumental quirúrgico, hilo de sutura, batas, guantes, etc.

La esterilización se obtiene por varios procedimientos:

1. Vapor de agua a presión (Autoclave).
2. Por ebullición de agua.
3. Por sustancias químicas.
4. Por fuego directo (Flamear).

La Asepsia.

Es otro principio básico de la higiene, se define como el conjunto de procedimientos que se emplean para evitar infecciones de los tejidos. Ej. Un cirujano que va a realizar una operación procura por todos los medios evitar la contaminación haciendo la antisepsia de sus manos, de la piel del paciente, protegiendo el campo operatorio por medio de paños estériles, usando guantes previamente esterilizados, usando instrumental hervidos o esterilizados, hilos de sutura esterilizados, haciendo la desinfección del local, etc.

La asepsia se divide, según la terminología médica actual en tres fases que son: Esterilización, antisepsia y desinfección.