Cebú

Bovinos de Carne

El perfil craneano, la forma y el tamaño de las orejas son elementos básicos en la clasificación en los tipos y las razas cebuinos. Estas varían mucho en sus dimensiones, siendo más frecuentes las medianas y las grandes.

La silueta del cebú difiere de la del Bos taurus, comenzando por la posición de la cabeza y la dirección de los cuernos; pero la giba constituye el carácter más notable. Esta es un músculo adiposo, colocado sobre la espalda y a veces un poco adelante, sobre el pescuezo. Grande y voluminosa, la giba varía con el sexo mayor en los machos y con el estado de gordura.

Figura 1. Variedad de la raza Cebú.

 

 Figura 2. Variedad de la raza Cebú.

 Figura 3. Variedad de la raza Cebú.

 Figura 4. Variedad de la raza Cebú.

Limousin

Bovinos de Carne

 Figura 1. Toro de la raza Limousin.

Origen: Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo de Bos taurus frontosus.

Características físicas: El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne; su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado. La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos francamente elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamaño medio, sólidos, de buenos aplomos, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.

 Figura 2. Ternero de la raza Limousin.

Características funcionales: Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los bueyes de 700 a 1.000 kg. Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es menor. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categoría para el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera está escasamente desarrollada.

Adaptación climática: La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva. Actualmente se está desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional Brahman, esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico; sin embargo las cruzas terminales Limousin - Cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido.

  Figura 3. Vaca y su cría de la raza Limousin.

Shorthorn

Bovinos de Carne

  Figura 1. Toro de la raza Shorthorn de la variedad colorada.

Origen: Raza británica originaria del condado de Durham, en el noreste de Inglaterra. Las primeras menciones sobre estos animales como raza datan del año 1.790 y para la formación de la raza habrían participado dos líneas de ganado local la Teeswater y Holderness.

De esta raza existen distintas variedades: La cárnica (Beef Shorthorn), la lechera (Milking Shorthorn) o la mocha (Polled Shorthorn).

Características: El pelaje es colorado, blanco, rosillo colorado o rosillo blanco, una mezcla de ambos. Los cuernos finos y cortos, con color blanco con puntas castañas y la mucosa rosada.

Variedades: Existen para carne, para leche y doble propósito.

 Figura 2. Toro de la raza Shorthorn de la variedad rosillo.

 Figura 3. Toro de la raza Shorthorn de la variedad blanca.

Santa Gertrudis

Bovinos de Carne

 Figura 1. Toro de la raza Santa Gertrudis.

Origen: Es una raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos.

Características: El pelaje es colorado, cereza tapado. Los cuernos de forma libre, mucosas rosadas, piel con pigmentación colorada, suelta, con pliegues cutáneos. Se permiten manchas blancas que no excedan la mitad del área de la línea inferior del tiempo. Temperamento tranquilo.

Variedades: Brantas y Sanbra.

Otras características:

• De origen americana, específicamente de Texas, USA.
• Cruce 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahma.
• Color rojo – cereza intenso.
• Bastante resistente al calor y a las garrapatas.
• Raza de tamaño mediano.
• Buena habilidad materna y de rápido crecimiento.

  Figura 2. Vaca de la raza Santa Gertrudis.

Figura 3. Becerro de la raza Santa Gertrudis.

Hereford

Bovinos de Carne

  Figura 1. Toro de la raza Hereford.

Origen: Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford. El Hereford es una de las razas de carne pertenecientes al grupo de las islas británicas, específicamente de la zona de tierras bajas del sur de Gran Bretaña. A pesar que su origen no es bien conocido, se ha descubierto últimamente que está emparentada con las razas Gloucester, Welsh Black, Glamorgan (raza extinta), Devon y Sussex.

El Polled Hereford es la variante mocha de la raza cuya única diferencia es la ausencia de cuernos. Esta variedad se constituye en 1907 en los Estados Unidos.

Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida, especialmente en la calidad de la carne. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en la cocina internacional. Se la cría frecuentemente como raza pura, la variedad mocha conocida como "Polled Hereford", y también para producir los famosos novillos "Careta", cruzados con Angus, se logra un excelente novillo, muy buscado por los productores.

Características físicas: Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como “Cara Blanca”. El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados, este detalle es muy apreciado por los criadores.

El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; la tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto, de líneas sanguíneas más cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rústico y gran parte de su reputación en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener su alimento. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento.

La mayor parte del ganado es de excelente constitución, siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. Su temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar.

El color dominante es el rojo cereza al rojo abayado. La cara debe ser blanca, extendiéndose el blanco al pecho, vientre, ingle y extremidades, desde garrón y rodilla hacia abajo. El penacho de la cola debe ser blanco. Las mucosas son rosadas. Utilizado para la producción de carne.

Características funcionales: Son animales precoces, el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg y el de los toros es el de 900 a 1.100 kg. Los machos añojos alcanzan 550 kg. Las vacas son madres excelentes. Los animales constituyen la variedad Polled Hereford, que responde en todas sus características a la Hereford común, con la única diferencia de ser mochos. Esta raza se originó al cruzar un Hereford y un Red-Polled.

Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes, también se hacen cruzas con Angus, Charolais, Simental, Shorthorn, obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica.

Variedades: Polled Hereford (Hereford mocho).

Otras características:

• Su origen es de Inglaterra, se caracteriza por su color rojizo con cara blanca.
• Buen desarrollo y crecimiento rápido, es tolerante a condiciones de pobre manejo.
• Es de madurez temprana y presenta buen nivel reproductivo y de producción de carne.

Polled Hereford

Variedad mocha de la raza Hereford, originaria de los EE.UU. Se ha popularizado mucho en los últimos años y juntas son la segunda raza de carne. Presenta cara, patas y vientre de color blanco, características que se conocen como "pampas" por tales colores. Se distingue por su aptitud cárnica, dado que sus reses poseen un contenido graso sumamente adecuado al consumo, similar al del Hereford.

 Figura 2. Toro de la raza Polled Hereford.

Figura 3. Novillos de la raza Polled Hereford.

Figura 4. Vaca y becerro de la raza Polled Hereford.

Charbray

Bovinos de Carne

 Figura 1. Toro de la raza Charbray.

Origen: La raza fue desarrollada en los Estados Unidos en Houston (Texas). Posee las características sobresalientes de las dos razas que le dieron origen: rusticidad, tamaño, cualidades cárnicas sin exceso de grasa, adaptabilidad y buena ganancia de peso.

Tiene aproximadamente 5/8 de sangre Charolais y 3/8 de sangre Cebú Brahman, lo cual corresponde genéticamente a un animal F4. Resiste el calor, la acción de los insectos y otros artrópodos, transforma más eficientemente el alimento en carne y por lo tanto, las ganancias son mejores.

Características físicas: La cabeza es corta y ancha, con cuernos más o menos cortos, de color blanco cera. Mucosas claras (rosadas). En los machos la giba, heredada del Cebú. Se reduce bastante, observándose tan sólo un ligero morrillo sobre la Cruz; en las hembras la giba desaparece.

La giba de los Brahman no se manifiesta en estos animales pero las características de la piel suelta en el cuello sugieren una influencia grande de Bos indicus en la raza.   La raza Charbray es una raza versátil para carne que combina la tenacidad y resistencia a parásitos de los Brahman con las características de carne magra y temperamento dócil de los Charolais.

El peso corporal para los toros adultos fluctúa entre 900 - 1.000 kg, el de la vaca es en promedio de 550 kg, el de los terneros al nacimiento está entre 38 - 40 kg. Las hembras son fértiles a temprana edad alcanzando su madurez sexual entre los 14 a 17 meses de edad, con capacidad reproductiva alrededor de dos años de edad, con una rápida recuperación para ser cubiertas de nuevo y con muy buena producción de leche.

La raza Charbray es una raza fuerte, cuyos animales son grandes con músculo en la parte trasera y el lomo.  Al igual que los Brahman, se adaptan fácilmente a condiciones de calor y alta humedad.

Los animales son de tamaño mediano a grande.  Los becerros demuestran un crecimiento robusto.  Son  de color crema claro cuando nacen pero su piel se aclara a un blanco cremoso en pocas semanas.  El toro tiende a ser vigoroso con habilidad de preñar las vacas aún en ambientes no favorables como alta humedad.   Los becerros nacen de peso bajo pero manifiestan el vigor híbrido en un crecimiento rápido alcanzando buenos peso al destete.

Características de la raza Charbray:

• Origen en Estados Unidos (Texas).
• Cruce 5/8 Charolais y 3/8 Brahman, en promedio.
• Color varía de blanco a crema.
• Orejas grandes, tienen cuernos, giba pequeña y pliegues pocos pronunciadas.
• Se considera de tamaño moderado.
• Tolerante a climas tropicales. 

 Figura 2. Novillo de la raza Charbray.

Brangus

Bovinos de Carne

 Figura 1. Toro de la raza Brangus de la variedad negra.

Origen: Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F. Butlram en 1942, al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman; estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse.

Es una raza productora de carne derivada del cebú, por cruzamientos entre el ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas marginales del cebú con la productividad y calidad de carne del Angus.

Características físicas: El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo, y no existir en la hembra.

Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos, y aumenta rápidamente de peso; presenta excelente conformación muscular y líneas suaves. Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso.

Variedades: Las variedades pueden ser utilizadas para la formación de otros tipos de Brangus.

a)   Brangus 1/2

b)   Brangus 3/8

c)   Brangus 5/8

Otras características:

• Se originó en Estados Unidos (Oklahoma).
• Cruce 5/8 Angus y 3/8 Brahma.
• Color negro o rojo, a veces con manchas blancas.
• Piel fina y de pelo corto.
• Acorne, orejas largas y poseen giba pequeña.
• Toleran clima tropical.
• Vacas de buen instinto maternal.

  Figura 2. Toro de la raza Brangus de la variedad colorada.